Receta de Tiramisú

• Los gemelos Torres dedican el programa a los clásicos de la cocina italiana
• Recetas: Ossobuco a la milanesa y Tiramisú

Torres en la cocina -Tiramisú

Los hermanos Torres, rinden gran homenaje a Italia, nos enseñan cómo preparar un noble y fantástico postre italiano, un tiramisú.

Para que este postre nos quede a pedir de boca, los gemelos Torres nos recomiendan moler el café en casa o comprarlo recién molido.

“Si no tienes queso italiano para preparar el tiramisú, puedes reemplazarlo por queso quark“

Para seguir con nuestro viaje a Italia, Sergio y Javier nos enseñan a preparar ossobuco a la milanesa con setas.

Tiramisú

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Ingredientes

Preparación

120 g de harina 100 g de azúcar 4 cucharadas soperas de azúcar (adicionales) 1 pizca de sal 6 g de impulsor Azúcar glas (al gusto) 4 huevos talla M 1 cucharada pequeña de polvo de 5 especias 100 ml de café 2 cucharadas soperas de amaretto 4 yemas de huevo 500 g de queso mascarpone 2 cucharadas soperas de marsala ¼ de limón 2 cucharadas soperas de cacao en polvo

Separar las claras de las yemas de los huevos y reservarlas en boles diferentes. Añadir la mitad del azúcar en cada bol (50g y 50g). Batir las claras hasta que queden semi-montadas. Emulsionar las yemas con la harina, el impulsor y el polvo de cinco especias. Mezclar y emulsionar todos los ingredientes en un solo bol y extender la mezcla en una bandeja para hornear. Cubrir la bandeja con una capa de azúcar glass. Hornear durante 12 minutos a 200 grados. Preparar el relleno emulsionando cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas soperas de azúcar y mezclar bien. Añadir el queso mascarpone, la ralladura de limón y volver a mezclar. Rellenar una manga con la elaboración. Retirar la bandeja del horno y cortar la masa en porciones (al gusto). Emulsionar el café con el amaretto y la marsala. Empapar las porciones de masa con la emulsión. Rellenar la superficie de la masa con una capa del relleno. Cubrir el relleno con otra capa de masa y volver a realizar la misma operación sobre la capa de masa. Cubrir la última capa de masa con una capa de cacao en polvo. Emplatar en un plato llano.

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