Puré de calabaza con cintas de verdura, cuscús y parmesano

Para Jordi, una de las mejores recetas de la temporada.

Virginia elaboró esta receta vegetariana que triunfó entre el jurado y dos invitados muy especiales: Manuel Carrasco y Niña Pastori. Para Jordi Cruz es uno de los mejores platos de la cuarta temporada de MasterChef.

Puré de calabaza con cintas de verdura, cuscús y parmesano
Puré de calabaza con cintas de verdura, cuscús y parmesano

verduras

Ingredientes

Preparación

Calabaza Puerro Setas Espárragos trigueros Hinojo Calabacín Nabo Coliflor Romanesco Mantequilla Anis estrellado Curry Clavos Citronela Nata Aceite y vinagre de Jerez Ajo Queso parmesano Sal Pimienta

VERDURAS Limpiar las verduras y cortaras en su forma laminar el calabacín, hinojo y nabo Introducirlos en el horno de vapor 100% controlar la cocción de cada una de ellas ELABORACIÓN En un cazo poner mantequilla y sofreír el puerro y agregar la calabaza con anís estrellado, salpimentar. Una vez cocido pasar por a túrmix y agregar en hilo nata hasta obtener la textura deseada. Volcar en un cazo y añadir curry 1c. Laminar las setas y los espárragos y obtener un carpacho embolsar aderezado con citronela, clavos y aceite de oliva y sal. Hacer un cuscús con la coliflor y el romanesco aliñar con aceite, sal y vinagre. Las cintas de calabacín y nabo sofreír en sartén con ajo picado y el aceite resultado del carpacho. EMPLATADO Hacer unas lágrimas con el puré de calabaza Poner las cintas de verduras y el carpacho Rociar con el cuscús para obtener el toque crujiente y laminar lascas de parmesano.