Receta de ensalada de encurtidos y salazones

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Torres en la cocina- Ensalada de encurtidos y salazones

Si hoy es un día en los que no habéis tenido tiempo para nada y la hora de comer se os echa encima sin tener nada preparado, no os preocupéis porque los hermanos Torres traen tres propuestas de platos ricos a la vez que sencillos de preparar.

Arrancan con una ensalada de encurtidos y salazones, muy adecuada para la época del verano, siguen con unas albóndigas de pollo totalmente caseras y coronan el programa con unos nísperos acompañados por una deliciosa crema de avellanas.

Ensalada de encurtidos y salazones

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Ingredientes

Preparación

1 Coliflor 4 rabanitos 8 mini zanahorias ½ nabo ½ pepino ½ escarola Brócoli (al gusto) Huevas de salmón o trucha (al gusto) 2 piparras Bacalao ahumado (al gusto) Sardinas (al gusto) 2 tomates cherry pera Vinagre blanco (al gusto) Vinagre de sidra (al gusto) Vinagre de estragón Azúcar Sal Pimienta 100 ml de soja 1 lima Piparras Alcaparrones Para el encurtido básico: 3 partes de agua 1 parte de vinagre 3 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada sopera de sal.

Cortar el nabo a tacos y encurtirlo en un bol con salsa de soja y zumo de limón durante 24 horas. Encurtir las mini zanahorias en un bol con con vinagre de estragón, agua, azúcar y sal. Encurtir la coliflor en un bol con con vinagre, agua y vino tinto. Escaldar el brócoli y encurtirlo en un bol con vinagre, agua, azúcar y sal. Pelar y cortar el pepino en forma de bolas con una cuchara parisien. Encurtir el pepino en un bol con vinagre, agua, azúcar y sal. Pelar el espárrago blanco, cortarlo a láminas con un pelador y enfriarlo en un bol con agua y hielo. Escaldar los tomates, enfriarlos en un bol con agua y hielo, pelarlos y cortar su parte exterior a láminas. Cortar el hinojo en juliana y enfriarlo en un bol con hielo. Cortar el espárrago verde a láminas con un pelador y reservar las láminas en un bol con hielo. Marcar la parte superior de los rábanos y reservarlos en un bol con hielo. Filetear las anchoas en vie. Desmigar el bacalao. Triturar ¼ de los brotes de lechuga junto a dos cucharadas soperas del encurtido de vinagre y dos cucharadas soperas de soja. Emplatar la lechuga en un plato hondo y decorar con el resto de ingredientes al gusto. Aliñar la ensalada con el jugo de lechuga y aceite de oliva.

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