Trocear la carne de pollo, aliñar con ajo, perejil y sazonar con sal y pimienta, añadir la clara de huevo y triturar con la batidora. Meter esta elaboración en una manga pastelera y reservar.
Aparte rehogar a fuego lento la harina con el aceite, regar con el caldo de pollo y dejar reducir, salpimentar y juntar con la nata. CUANTO MAS REHOGUE LA HARINA MÁS SUAVE ESTARÁ LA CREMA.
Preparar un cazo con agua y sal, cuando rompa a hervir, añadir pequeños dados de la pasta de pollo, mantener un minuto al fuego y escurrir.
Freír las hojas de espinaca. SECA BIEN LAS HOJAS DE ESPINACA PARA EVITAR QUE SALPIQUEN EN EXCESO.
Servir la crema de ave, repartir sobre ella los dados de pollo y ajo, decorar con la rucula.
Truco: Usa diferentes técnicas para desgrasar caldos.