Receta de Tallarines de esparragos con huevos de codorniz

• El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Tallarines de esparragos con huevos de codorniz
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TIPS - Cocina - Tallarines de espárragos con huevos de codorniz

El cocinero Sergio Sánchez prepara Tallarines de esparragos con huevos de codorniz

Tallarines de esparragos con huevos de codorniz

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Ingredientes

Preparación

1 manojo espárragos verdes. 1 manojo espárragos lancos. 12 huevos de codorniz. 100 g. jamón curado. 4 dientes ajo. 40 g. queso curado. Aceite, vinagre. Sal, pimienta.

Lavar los espárragos y pelar, con ayuda de la mandolina, cortar e láminas muy finas. Sofreír los ajos en una sartén con aceite, incorporar los espárragos y continuar salteando. Retirar del fuego y agregar el jamón para que se atempere. Cascar los huevos de codorniz en un bol con vinagre, dejar reposar 5 minutos. Escalfar e agua con sal. El vinagre ayudará a que queden perfectamente escalfados. Servir los tallarines de espárragos, repartir los huevos por encima y rallar el queso. TIPS: PELAR ESPARRAGOS PARA PLANCHA.

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