Receta de judías chinchoneras

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Foto de Judías Chinchoneras

Vamos a cocinar un plato nutritivo y muy sabroso: unas judías Chinchoneras. Vamos preparando el chorizo, la morcilla que este guiso de cuchara va a estar para chuparse lo dedos. Una receta castellana contundente que puede ser plato único.

Judías Chinchoneras
Judías Chinchoneras

legumbres

Ingredientes

Preparación

Judías blancas Manita de cerdo Tocino de jamón ibérico Chorizo Morcilla Tomate maduro Laurel Aceite de oliva virgen extra Pimentón dulce Ajos Agua Sal

Primero ponemos en remojo las judías en agua durante 12 horas. Cocemos la manita de cerdo (partida a la mitad) durante 2 horas en agua hirviendo y desde frío. Agregamos en ese caldo las judías, el laurel, la mitad de los ajos y el tocino troceado. Importante asustar las judías para que no se rompan. A la hora de cocción sacamos la manita de cerdo, deshuesamos y cortamos. Elaboramos un sofrito: rehogamos en una sartén el ajo troceado, agregamos el pimentón y a los 5 segundos el tomate en concasse y dejamos sofreír el conjunto. A los 15 minutos añadimos al sofrito un poco caldo de cocción, trituramos, y se lo agregamos a la olla de cocción de las judías. Cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas pequeñas y se lo añadimos al guiso. Rectificamos de sal.