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Receta de empanadillas de yuca con gambas

  • Los gemelos Torres nos traen recetas de Ecuador
  • Recetas: Sopa de pescado y yuca y empanadillas de yuca con gambas
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Receta de empanadillas de yuca con gambas
Torres en la cocina - Receta de empanadillas de yuca con gambas

Los hermanos Torres han vuelto de su viaje por Ecuador con una cesta llenita de ricos productos ecuatorianos.

“La yuca se digiere muy rápido y es una alternativa para las personas con intolerancia al gluten“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una sopa de pescado y yuca y unas empanadillas de yuca con gambas.

Empanadillas de yuca con gambas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • Ingredientes para 2 personas
  • 2 yucas
  • 100 g de gambas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 4 tomates
  • 20 aceitunas
  • Aceitunas muertas (al gusto)
  • 1 lima
  • 1 chile
  • Ají
  • Cilantro
  1. Licuar y dejar reposar la yuca y separar el almidón del agua. Coger solo el almidón y una parte del agua. Hacer unas crepes en una sartén antiadherente que servirá como masa de las empanadillas.
  2. Para el relleno. Cortar la mitad de los pimientos y la cebolla en brunoise y reservar las otras mitades para el gazpacho. Rehogar la cebolla junto con los pimientos. Al final, añadir las gambas y también la lima, el cilantro y el ají. Dejar cocinar y retirar para enfriar un poco.
  3. Para el gazpacho de ceviche: juntar en un vaso batidor el resto del tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el ají y triturar bien. Una vez triturado pasar por un colador fino.
  4. Ir rellenando las empanadillas con el relleno y cortandolas en media luna.
  5. Emplatar el gazpacho de ceviche y encima la empanadilla bien cerrada. Terminar con unas julianas de cilantro.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Empanadillas de yuca con gambas
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