Receta de cazuela de setas con tripa de bacalao

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Torres en la cocina - Receta de cazuela de setas con tripa de bacalao

Ha llegado el frío y los bosques ya se han poblado de productos exquisitos y sabrosos para llenar la cocina.

“Por su textura, la tripa de bacalao también se conoce como callos de bacalao“

Por eso, los hermanos Torres dedican el programa a los aromas del bosque y cocinan una cazuela de setas con tripa de bacalao. Como segundo, elaboran una magnífica terrina de setas.

Cazuela de setas con tripa de bacalao

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Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 250 g de setas variadas 2 boletus 4 tripas de bacalao 2 chalotas 300 ml de caldo de ave 40 g de pistachos 1 nuez de mantequilla Cebollino

Limpiar las setas y cortar las más grandes en trozos y las pequeñas dejarlas enteras. Reservar el boletus en crudo para el emplatado. Aprovechar los restos de las setas para aromatizar el caldo de ave. Picar la chalota en brunoise y sofreírla con la nuez de mantequilla sin que tome color. Añadir la tripa y rehogar. Seguidamente, añadir las setas y mojarlas con el caldo de ave aromatizado con los restos las setas. Tapar y dejar cocinar unos 3 min. Destapar y terminar con los pistachos, cebollino picado y los boletus limpios y cortados en láminas por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI

Intolerantes lactosa NO

Vegetarianos NO

Veganos NO

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Cazuela de setas con tripa de bacalao