Receta de tajine de cordero

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Torres en la cocina - Receta de tajine de cordero

Los hermanos Torres rescatan del recetario español platos con una tradición milenaria que se siguen cocinan en nuestros días.

Sergio y Javier cocinan un potaje de porrada y un tajine de cordero.

Tajine de cordero

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carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 1 pierna de cordero 2 cebolla 3 dientes de ajo 20 g de anacardos 10 ciruelas secas 6 dátiles 1/2 rama de canela Especias al gusto 120 g de bulgur 2 cogollo Vinagreta

Cortar el cuello de cordero en tacos. Dorar en el tajín con aceite de oliva virgen extra. Retirar una vez dorada. En el mismo aceite poner la cebolla y los ajos picados y pochar bien. Añadir las ciruelas y dátiles (reservar un par de cada para la vinagreta) y un poco de agua dejar cocinar unos minutos. Mezclar las especias y añadirle un poco de agua para diluirlas bien. Devolver la carne al tajín y la mezcla de las especies con los anacardos Tapar el tajín y dejar cocer 50 minutos. Poner el bulgur en agua caliente (misma cantidad de agua que de bulgur) durante 15-20 minutos. En un bol, mezclar los dátiles y las ciruelas bien picados, junto con anacardos cortados a trozos, aceite de oliva, vinagre sal y pimienta. Rociar con la mezcla las hojas del cogollo separadas individualmente. Emplatar directamente en el tajine, con el bulgur en un plato y los cogollos aparte.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Tajine de cordero