Receta de terrina de idiazábal con membrillo

• Los gemelos Torres nos enseñan combinaciones de sabores perfectas
• Recetas: arroz de tórtolas y terrina de idiazábal con membrillo
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Torres en la cocina - Terrina de idiazábal con membrillo

Hay productos que forman parejas perfectas en nuestra gastronomía y que están llamados a juntarse en un mismo plato para multiplicar su sabor en combinaciones deliciosas y equilibradas. Es el caso, por ejemplo, del arroz y las tórtolas, que los hermanos Torres juntan en un plato realmente exquisito.

La segunda combinación: queso y membrillo. Los gemelos trabajan en una receta que junta ambos productos: una terrina de idiazábal con membrillo con una elaboración y emplatado muy especial, con toque Torres.

Terrina de idiazábal con membrillo

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Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 4 personas ½ k g de membrillos 200 g de azúcar integral 100 g de azúcar blanco 100 g de miel 1 palo de canela 4 vainas de cardamomo 6 lonchas de queso idiazábal 150 g de nueces 80 g de azúcar (para las nueces) Frutos rojos

Pelar los membrillos y cortarlos a dados pequeños y ponerlos a cocinar en una olla junto con el azúcar integral, el azúcar blanco, la miel, un palo de canela, unas semillas de cardamomo y la piel de limón. Dejar cocinar media hora con la olla tapada a fuego suave. En una sartén, poner a fundir el azúcar con el agua. Antes que tome color el azúcar apagar el fuego y añadir las nueces, la sal y empanizarlas hasta que queden bien blancas por fuera. Estirarlas y separarlas con la ayuda de dos tenedores para evitar quemaduras. Retirar las especias y peladura de limón de la olla del membrillo y triturar bien. Cortar el queso en lonchas. Hacer la terrina colocando capas membrillo, queso y más capas de membrillo. Entre capas, intercalar los frutos rojos. Dejar reposar en la nevera durante dos horas. Emplatar cortando la terrina al gusto y colocar las nueces garrapiñadas como acompañamiento.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Terrina de idiazábal con membrillo