Uno de los platos más agradecidos de la prueba de exteriores es este volován de gamaba roja que nuestros pequeños aspirantes hicieron con bastante facilidad. ¿Te apuntas?
Volován de gamba roja con hueva de salmón
Volován de gamba roja con hueva de salmón
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Chalotas
- Puerro
- Gambas peladas
- Vino blanco
- Nata para cocinar
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta rosa
- Tomillo
- Lemon grass en polvo
- Sal
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Volován 50 unidades
- Huevas de salmón
- Brotes de cilantro
| - Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpiar los puerros y cortar finamente, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear. Reservamos cincuenta colas para terminar el plato y el resto las troceamos para hacer el relleno.
- Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota y el puerro hasta que empiece a transparentar, agregamos el vino blanco y dejamos hasta que evapore el alcohol.
- En un rondón medio sofreímos las cabezas de gambas hasta que queden doradas y flambeamos con el coñac hasta que evapore el alcohol. A continuación incorpora la nata y las especias, hierbas aromáticas y si es necesario un poco de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover. Colamos por un chino fino la infusión de nata y cabeza de gamba en otro rondón e incorporamos el rehogado de verduras. Elaboramos un roux con harina tostada y mantequilla a partes iguales que nos servirá para espesar la salsa hasta el punto deseado. Rectificamos de sal, una cucharadita de Lemón grass y añadimos el troceado de gambas (se cocerán con el calor residual de la salsa).
- Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad. Terminamos con la cola de la gamba (horneadas 2 minutos a 180ºC) unas huevas de salmón y brotes de cilantro.
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