A todo el mundo le gustan los canelones y si además salen de las manos de nuestros peques el triunfo está asegurado. Sigue esta receta de MasterChef Junior 4:
Canelones de pollo
Canelones de pollo
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Pollo de caserío de unos 2,5 a 3 kg (deshuesado)
- Papada de cerdo Duroc
- Tomates maduros pelados
- Ajos pelados
- Cebollas medianas de Figueras peladas
- 1 bouquet de hierbas (laurel, tomillo y ajedrea)
- Vino rancio
- Coñac
- Aceite de oliva virgen
- Para la bechamel:
- Leche
- Harina
- Mantequilla
- Cebolla de Figueras
- Vino rancio
- Coñac
- Nuez moscada recién rallada
| - Para el pollo rustido: Empezaremos cortando el pollo a cuartos. Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva y la grasa del interior del ave. Pondremos el pollo y la papada a asar poco a poco durante cuarenta minutos. Seguidamente añadiremos las cebollas, los ajos y el bouquet y continuaremos asando el conjunto hasta que se esté dorado, añadiremos el tomate, en cuanto se haya evaporado toda el agua lo flamearemos con el coñac y el vino rancio, lo dejaremos reducir. Salpimentaremos. Añadiremos caldo que habremos hecho con los huesos del ave de vez en cuando para que se hace sin quedar seco (es muy importante retirar la grasa sobrante).
- En cuanto esté tierna la rectificaremos de sal y pimienta, y estará terminado. La trincharemos con la máquina de picar carne, juntamente con las verduras y una parte del jugo de asar de dentro de la cazuela. Para que nos quede la farsa más melosa añadiremos pan remojado con Leche. Rectificaremos de sal y pimiento la farsa y ya podremos hacer los canelones.
- Cogeremos la pasta fresca de huevo de lasaña y la cortaremos de forma rectangular de unos 9 x 16cm y haremos los canelones procurando enrollarlos muy bien. Esta pasta esta cruda pero con la cocción de unos 12 minutos al horno estará en su punto.
- A parte cubriremos de caldo, el resto de las verduras y el jugo de la cocción restante y lo dejaremos reducir hasta obtener un fondo bien gustoso. Lo reservaremos y lo utilizaremos para salsear el canelón un poco por encima.
- Para la bechamel: Empezaremos calentado la Leche. En una cazuela aparte, añadiremos la mantequilla y la cebolla cortada a la brunoise, lo dejamos pochar sin que coja color, añadiremos la harina y lo dejamos dorar un poco, inmediatamente añadiremos la leche caliente procurando mezclar con un batidor para que no nos queden grumos. Dejaremos hervir lentamente unos diez minutos, añadiremos el vino rancio y el coñac; añadimos una pizca de nuez moscada y lo rectificamos de sal y pimienta; Dejamos hervir unos dos minutos más y seguidamente lo colaremos con un chino
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