Tartar de salmón ahumado

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Torres en la cocina - Tartar de salmón ahumado

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada con salmón a las finas hierbas y tartar de salmón ahumado.

Tartar de salmón ahumado

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pescado

Ingredientes

Preparación

Aserrín de madera de Bourbon 1 yema de huevo 1 chalota 2 pepinillos y 5 alcaparras Mostaza de Dijon y antigua Sésamo negro Caviar de salmón Tomillo PARA EL MARINADO: ½ Salmón 1 Copa de Bourbon 1 Cucharada sopera de Pimienta Rosa 1 Cucharada sopera de Pimienta Negra 500 gr. de Sal Marina 150 gr. de Azúcar

Picar el salmón en dados y sin piel. En un bol, mezclar bien la yema de huevo, la mostaza, unas gotas de lima, pepinillo picado, chalota picada, sésamo negro, aove, sal y pimienta. Con la ayuda de un aro, colocar el tartar con el aro y, encima, el caviar de salmón. Retirar el aro y cubrir con la la campana de ahumar y encender el ahumador con el serrín de madera de Bourbon. Dejar ahumar, retirar la campana y servir en el mismo plato.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Tartar de salmón ahumado