Receta de Bogavante en escabeche de citricos

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TIPS - Cocina - Bogavante en escabeche de cítricos

El cocinero Sergio Sánchez prepara Bogavante en escabeche de citricos

Bogavante en escabeche de citricos

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 bogavante cocido 100 g. spaguetti negros 100 g. guisantes 2 dientes ajo 1 cebolleta 1 zanahoria Laurel, orégano Clavo y pimienta 2 naranjas Vino blanco y vinagre Sal

Pelar el bogavante y reservar su carne troceada en porciones medianas. Hervir los spaguetti en agua con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar. Rehogar los ajos con el laurel, el calvo, la pimienta, el orégano y ralladura de naranja. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y la zanahoria en tiras finas, continuar a fuego medio 10 minutos más. A continuación, regar con el vinagre y el vino, dejar evaporar. Añadir el zumo de naranja y sazonar el escabeche. Repartir los guisantes y dar un último hervor. Podemos suavizar el sabor del escabeche con algo de azúcar. Colocar una base del escabeche, sobre dicho escabeche los spaguetti y el bogavante. Servir templado. TIPS: CAVIAR DE GUISANTE.

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