Peras rellenas al chocolate

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Torres en la cocina - Peras rellenas al chocolate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pollo a la mostaza, miel y naranja y peras rellenas al chocolate.

Peras rellenas al chocolate

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postres

Ingredientes

Preparación

4 peras conference 200 gr. de chocolate negro 1 l. de agua 200 gr. de azúcar moreno 1 vaina de vainilla Canela en polvo PARA LA SALSA TOFFEE: 150 gr. de azúcar moreno 150 ml. de nata 50 gr. de mantequilla 50 gr. de nueces de pecán Sal en escamas

Poner a calentar el almíbar donde vamos a cocer las peras, poniendo el agua con el azúcar, vaciando las semillas de vainilla, incorporando también la vaina y una cucharada de canela en polvo. Pelar las peras y las sumergirlas en el almíbar, dejar cocer unos 15 min. Para la salsa toffee, poner a hervir el azúcar con un poco de agua para hacer un caramelo rubio. Cuando esté bien tostado, añadir la mantequilla y deshacer. Cuando esté deshecha, retirar del fuego, añadir la nata caliente y devolver al fuego sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia deseada. Picar las nueces de pecan y añadirlas al toffee. Terminar con un toque de sal y dejar enfriar en baño maría invertido. Retirar las peras del almíbar y enfriar. Cuando estén frías, cortarles el rabo junto con un trozo de la parte superior de la pera para usar como tapadera. Vaciar las peras con la ayuda de un descorazonador y rellenarlas con el toffee salado y nueces de pecan. Deshacer el chocolate en un bol al baño maría. Colocar las peras tapadas con el tapón para que no salga el toffee en una rejilla y napar con el chocolate.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SÍ
• Veganos NO

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