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Chuletas de cordero villeroy al romero

  • Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar platos que enamoran
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Torres en la cocina - Chuletas de cordero villeroy al romero
Torres en la cocina - Chuletas de cordero villeroy al romero

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: sopa de espárragos y mejillones y chuletas de cordero villeroy al romero.

Chuletas de cordero villeroy al romero

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carne
Ingredientes Preparación
  • 8 chuletas de cordero lechal
  • 100 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de harina
  • 1 cebolla
  • 100 ml. de leche
  • 200 ml. de nata
  • 200 ml. de caldo de ave
  • 3 ramas de romero
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Para la guarnición:
  • 10 dientes de ajo
  • 6 ajos tiernos
  • 4 espárragos verdes
  • Romero fresco
  1. Para la bechamel, en una olla infusionar la nata, la leche y el caldo de cocido con el romero y dejarlo hervir poco a poco.
  2. Picar muy bien la cebolla y ponerla a pochar con la mantequilla en otra olla. Una vez esté bien pochada, añadir la harina y rehogar bien para que pierda el gusto a crudo. Añadir el contenido de la primera olla y no parar de remover hasta conseguir el espesor deseado. Retirar del fuego, añadir un huevo y mezclar bien. Cuando esté bien compactado, conservar en un baño maría invertido.
  3. Salpimentar las chuletas (previamente reservadas en el congelador para que tomen consitencia sin llegar a congelarse) y untarlas bien con la bechamel. Colocarlas en una fuente bien untada en aceite de oliva para que al enfriarse no se pegue la bechamel a la fuente.
  4. Pelar los ajos, retirar el brote central y cortarlos en gajos. Escaldarlos en agua hirviendo y retirarlos para ‘domar’ el sabor. A continuación, saltearlos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero.
  5. Una vez dorados, añadir los ajos tiernos y los los espárragos verdes cortados en tiras. Una vez bien dorado todo, reservar para el emplatado.
  6. Pasar las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con romero picado y freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén bien hechas, retirar y poner entre papel absorbente para retirar los excesos de grasas de la fritura.
  7. Emplatar la guarnición y, encima, las chuletas de cordero bien crujientes y doradas.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Chuletas de cordero villeroy al romero
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