Arroz de caza al vino tinto

• Los gemelos Torres, "arroz de caza y uvas con queso"
• Recetas: arroz de caza al vino tinto
• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Torres en la cocina - Arroz de caza al vino tinto

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz de caza al vino tinto y hojas de parra rellenas de queso y uvas.

Arroz de caza al vino tinto

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: [e-mail] 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

null

Ingredientes

Preparación

300 g de arroz 1 conejo de monte Verduras de bresa (Zanahoria, Cebolla y Puerro) 400 ml de vino tinto 1 cebolla 1 patata agria 4 alcachofas 10 judías verdes 50 ml de vino rancio 1 diente de ajo Pimentón de la Vera

Hacer un fondo de conejo, rehogando los huesos del conejo con una bresa de verduras (zanahoria, cebolla y puerro), una rama de romero y unas bolas de pimienta negra. Una vez dorados los huesos, mojar con el vino tinto y la misma cantidad de agua. Dejar hervir a fuego lento hasta se use para cocer el arroz. Trocear el conejo y marcarlo en una paellera junto con el hígado y el corazón. Una vez marcados retirar y reservar el hígado y el corazón a un mortero. Añadir a la paellera la cebolla brunoise. Poner en el mortero un diente de ajo y machacar junto al hígado y el corazón del conejo. Agregar a la paellera pimentón de la vera, el vino rancio y mojar con un poco del fondo de conejo. Dejar cocinar unos minutos para ablandar el conejo. Limpiar las alcachofas (reservarlas en agua con perejil o zumo de limón para que no ennegrezca) cortar las patatas agrias en dados y las judías al biés. Pasado el tiempo de cocción del conejo, cuando se hayan evaporado todos los jugos, añadir el arroz y nacararlo bien. Agregar los dados de patatas, las alcachofas y las judías. Colar el caldo de conejo en la paellera con el arroz. Ir añadiendo caldo a medida que lo vaya consumiendo. Añadir la majada del mortero y dejar terminar hasta que el arroz quede bien seco.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SÍ
• Intolerantes lactosa SÍ
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

Conectados contigo

Arroz de caza al vino tinto