Risotto de rodaballo y gambas

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Torres en la cocina - Risotto de rodaballo y gambas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de rodaballo y gambas y falsas patatas bravas de manzana.

Risotto de rodaballo y gambas

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arroz

Ingredientes

Preparación

200 gr. de arroz carnaroli 1 rodaballo 12 gambas ¼ pimiento rojo y verde ½ cebolla 1 ajo 2 tomates ¼ yuca ½ cúrcuma 100 ml. de leche de coco 750 ml. de fumet 4 bolas pimienta de Jamaica

Poner en una olla las espinas del rodaballo y las verduras cortadas a modo breza. Añadir las bolas de pimienta de jamaica y mojar con agua a ras. Dejar el fuego suave mientras se hace el sofrito del arroz, hasta que el fumet tenga consistencia y gusto. Picar la cebolla en brunoise y sofreírla. Pelar los pimientos, cortarlos en daditos y agregarlos al sofrito junto con unos daditos de cúrcuma. Rallar unos tomates e incorporarlos al sofrito y dejar rehogar hasta que pierda el agua. Cortar la yuca en daditos muy pequeños e incorporarlos al sofrito. Añadir el arroz y nacararlo bien. Ir mojando el arroz con el caldo de pescado, pasándolo por un colador. Ir ‘haciendo sufrir’ al arroz añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que se vaya secando para añadir un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido. Cuando hayan pasado unos 16 minutos, el arroz estará casi a punto. Agregar la carne del rodaballo limpia y corada en dados junto con las gambas y la leche de coco. Mantecar bien hasta que quede compacto. Emplatar en plato hondo y terminar con cebollino picado.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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