Crema de berros

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Torres en la cocina - Crema de berros

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: crema de berros, brocheta de cordero (kofta) y patatas y tomates a la vainilla.

Crema de berros

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Ingredientes

Preparación

50 gr. berros 1 lechuga 1 chirivía, 1 cucharada de queso crema 2 chalotas 200 ml. fumet, 80 gr. bacalao ahumado Mantequilla Vinagre de Jerez Eneldo

Saltear las chirivías peladas y cortadas en daditos muy pequeños en un sartén con aove. Añadir la chalota y seguir salteando. Añadir un toque de vinagre, salpimentar y remover bien. añadir una nuez de mantequilla y dejar confitar todo un par de minutos. Retirar y reservar. Limpiar la lechuga y los berros. Escaldarlos y pasarlos por agua con hielo para que queden verdes. Triturar en el robot los berros con la lechuga y el fumet. Colar con un colador fino y ligar bien con la crema de queso. Emplatar el sofrito de chirivía y cubrir con láminas de bacalao ahumado. Hacer varias montañitas de bacalao y finalizar vertiendo la crema de berros encima del bacalao junto a una ramita de eneldo y un cordón de aove

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Crema de berros