Bacalao con alubias

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Torres en la cocina - Bacalao con alubias

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada césar Torres, bacalao con alubias y batidos de frutas.

Bacalao con alubias

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legumbres

Ingredientes

Preparación

200 gr. bacalao desmigado 2 tripas de bacalao 3 pimientos del piquillo 16 aceitunas muertas y negras 300 gr. alubias cocidas ½ cebolla morada ¼ pimiento rojo ¼ pimiento verde Zumo de limón Tomillo limón Cebollino

Cocer la tripa de bacalao previamente desalada. Una vez esté cocida, pelarla y cortarla en daditos. En la misma agua de la tripa, cocer el bacalao desmigado y desalado. Retirarlo, mezclarlo con la tripa y ponerlo en un baño maría invertido para enfriar. Incorporar a la mezcla el pimiento del piquillo en dados, un poco del jugo del pimiento, la aceituna muerta picada el cebollino, aove y pimienta. Mezclar todo bien. Cortar aros de cebolla morada y dejarla en un bol con un poco de sal. Cocer las alubias hasta que queden tiernas, retirarlas, escurrirlas y enfriarlas. Poner las alubias y la cebolla morada en un bol y mezclarlas con el pimiento rojo y verde pelados y cortados en dados. Aliñar con aove, vinagre de jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta. Emplatar una base de alubias con los pimientos bien aliñados. Sobre esta capa poner, colocar la cebolla morada y unos aritos de aceituna negra y finalmente, el aliño de bacalao y unas puntas de cebollino y un cordón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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