El actor Karra Elejalde viaja hasta Aranjuez para mostrarnos cómo se cocina ajoharina versionado en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.
Ajoharina versionado
Ajoharina versionado
verduras
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- PARA LA ESPUMA DE AJO HARINA:
- 500gr de patatas
- 50gr de aceite
- 5 gr de ajo (2 dientes)
- 75gr de cebolla (media)
- 100gr tomate maduro (medio)
- 60gr pimiento verde italiano (medio)
- 7,5gr de pimentón picante
- 30g de harina
- 500gr de agua
- Pimienta
- Sal
- PARA LA PICADA:
- 1 ñora o pimiento choricero
- 2,5 ajo (un diente)
- 1,5gr de cominos
- Para el agua de algas:
- 374 gr de lechuga de mar fresca
- 3 litros agua
- PARA EL COUS-COUS DE COLIFLOR:
- 200g coliflor blanca
- 200g coliflor morada
- 200g coliflor amarilla
- PARA EL CRUJIENTE DE COLIFLOR:
- 50g coliflor blanca
- 50g coliflor morada
- 50g coliflor amarilla
- Hierbas y flores
- Verduras variadas
| - PARA LA PICADA: En un cazo echamos unas gotas de aceite y freímos los ajos cortados a láminas, seguidamente añadimos la ñora y retiramos del fuego, ponemos en un mortero junto con los cominos y machacamos hasta conseguir una textura de pasta. Reservar.
- PARA EL AJO HARINA: Poner el aceite en una olla y añadir la cebolla, el pimiento en bronoise de 1cm, añadimos la mitad de los ajos cortados en láminas y el tomate triturado, cuando esté el sofrito bien cocinado añadiremos la patata pelada y cortada en panadera (a láminas de medio centímetro de grosor) seguidamente el agua caliente. Cuando las patatas están casi hechas, le añadiremos el pimentón, la harina previamente disuelta en agua fría para que no queden grumos y la picada.
- PARA EL AGUA DE ALGAS: Poner en un cazo las algas frescas y tres litros de agua, llevar a ebullición durante diez minutos y dejar que enfríe todo junto.
- PARA EL COUS COUS DE COLIFLORES DE COLORES: Cogemos las coliflores y con un cuchillo muy bien afilado le cortamos las flores (la parte solo rugosa de la coliflor) y reservamos el cous cous. Haremos con cada uno de los tres tipos de coliflor el mismo procedimiento sin mezclar los couscous.
- PARA LOS CRUJIENTES DE COLIFLOR: Cogemos la coliflor y la cortamos por la corta fiambres al número dos, la cortaremos en forma de árbol para que los cortes sean como media coliflor cortada. Cogemos una bandeja de la deshidratadora le ponemos un papel sulfurizado y colocamos con mucho cuidado una por una las láminas de coliflor encima del papel y las dejaremos deshidratar a 40o de 8 a 12 h hasta que queden crujientes. Reservar en un tupper hermético con gel de sílice para evitar que coja humedad. Haremos el mismo proceso por cada una de las coliflores.
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