Royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina

• Karra Elejalde viaja a Marbella
• Receta: royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina
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Royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina

El actor Karra Elejalde viaja hasta Marbella para mostrarnos cómo se cocina royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.

Royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina
Royal de chivo payoyo con ensalada de verduras, queso ahumado, romescu y mandarina

carne

Ingredientes

Preparación

2 Paletillas de chivo. 2 Piernas de chivo. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. 1kg de vísceras (corazón, hígado) 200 de vino PX 250 grs. mantequilla 1 cebolleta. 1 puerro. Romescu: 220 pan. 125 almendra frita. 10 dientes de ajos laminados y fritos. 300 grs. Tomates asados. 180 grs. Cebolla asada. 370 grs. Pimiento rojo asado. 145 grs. Vinagre de jerez. 85 grs. Pimentón dulce. 15 grs. Sal. Ensalada de verduras: Tomates cherrys Calabacin baby Espárragos verdes Apio rama Zanahorias baby Tirabeques Cebolla morada Hierbabuena Lima Aceite de oliva Sal Queso ahumado: 250 grs. Queso semicurado de cabra Payoya Sierra Crestellina. 125 grs. Leche. 1 piña (fruto del pino)

Envasar las paletillas con todos los ingredientes y cocer en la roner 65ºC 20 horas. Desmenuzar y ligar con el jugo de la cocción obtenida. Pochamos la cebolleta y el puerro con un poco de mantequilla, la cual incorporaremos el resto una vez pochada la verdura. Saltear a fuego fuerte las vísceras durante 1 minuto, mojamos con el PX cuando rompa a hervir volcamos la verdura pochada, cocer 30 segundos y triturar en la thermomix. Una vez frío haremos rulos, los cuales congelaremos Con la ayuda del film extenderemos la carne desmenuzada y sobre estas los rulos de las vísceras y terminado de rular y prensando. Para el romescu: Triturar en la thermomix todo y reservar. Para la ensalada de verduras: Cocemos la verdura al dente, y aliñamos con una vinagreta de lima y hierbabuena. Para que queso ahumado: Ahumamos el queso. Calentamos la leche e introducimos el queso en trozos. Pasado 5 minutos triturar y reservar. Para la mandarina: 1 litro de zumo de mandarina lo ponemos a reducir con 200 grs. De azúcar y cocemos hasta que espese.