Risotto de verduras

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Torres en la cocina - Risotto de verduras asadas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de verduras y melocotones al vino.

Risotto de verduras

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arroz

Ingredientes

Preparación

200 gr. arroz arborio 700 ml. caldo de ave 40 gr. panceta curada ibérica 3 ajos tierno 2 c/s mantequilla 1 chalota 30 ml. vino blanco 1 curcuma fresca 1 zanahoria 1 chirivía 8 judías 60 gr. trufa de verano 4 calabacín con flor 60 gr. manchego 1 c/s boletus en polvo cebollino

Picar la chalota y sofreír en una cazuela la panceta cortada en daditos, la chalota y el ajo tierno en al bies. Cuando esté todo bien sofrito, mojar con el vino blanco y seguidamente poner el arroz y nacarar bien. Pelar y cortar la curcuma y chirivia y añadir al arroz. Añadir el caldo de ave y dejar sufrir al arroz. Ir mojando con el resto del caldo poco a poco según se vaya secando. Cortar las judías y añadirlas al arroz cuando le queden unos 5 minutos de cocción. Cortar los calabacines y separar las flores en pétalos para añadir al final al emplatado. Cuando ya esté a punto el arroz, añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas, junto con el boletus en polvo para potenciar el sabor, el queso manchego rallado y una nuez de mantequilla. Mantecar bien todo el conjunto Emplatar el arroz con unas láminas de panceta fina por encima, cebollino picado, las flores de calabacín y un buen cordón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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