Arroz con setas

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Torres en la cocina - Arroz con setas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz con setas y tatin de pera.

Arroz con setas

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arroz

Ingredientes

Preparación

160 gr. arroz bomba 250 gr. setas de cultivo (champiñón, shitake, enoki, portobello, seta de cardo) 350 ml. caldo de cocido 3 calabacines mini con su flor (o 1 normal) 30 gr. mantequilla ½ diente ajo ½ cebolla Queso Idiazábal aove, sal y pimienta

Poner a calentar el caldo de cocido. Picar la cebolla y el ajo. Cortar las setas. Fundir la mantequilla en una cazuela, pochar el ajo y la cebolla y el shitake cortado a trozos pequeños. Incorporar el arroz y nacararlo. Añadir un poco de caldo. Remover y volver a añadir caldo a medida que lo absorba el arroz (Hacer sufrir el arroz). Dejar cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté bien cocido. Unos 5 minutos antes que termine la cocción del arroz, incorporar el resto de las setas (menos el champiñón que añadiremos crudo al final cortado en láminas y el enoki, que también irá en crudo en el emplatado) cortadas en dados y un poco más de caldo. Fuera del fuego, rectificar de sal y pimienta, incorporar el queso y los calabacines cortados en láminas y un buen chorro de aove. Mantecar bien y servir en plato hondo con los enokis y los champiñones crudos cortados en láminas y las flores del calabacín por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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