'Macarrones' del cardenal

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Torres en la cocina - 'Macarrones' del cardenal

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: espinacas con bacalao a la catalana y 'macarrones' del cardenal.

‘Macarrones’ del cardenal

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pastas

Ingredientes

Preparación

200 g galets 250 g secreto ibérico 125 g queso parmesano rallado (para la salsa) 600 ml nata 85 g queso parmesano 1 cebolla 6 tomates aove, sal y pimienta

Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y esparcir en una superficie plana para enfriarla. Pelar, separar y reservar los corazones y picar el resto de los tomates en concassé Reducir la nata a la mitad en una cazuela (durante unos 20 minutos) Picar las cebollas y pocharlas en una sartén con aceite. Añadir el tomate en concasé, rectificar de sal y pimienta y dejar cocinar hasta tener un sofrito caramelizado. Mezclar el parmesano bien rallado con la nata reducida. Mezclar bien para que quede homogéneo y retirar. Cortar el secreto en dados pequeños y saltearlo en una sartén con aceite. Mezclar el sofrito con el secreto y rellenar los rigatoni (galets). Colocar los rigatoni (galets) en una fuente y cubrir con la crema de parmesano. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno con el grill a alta temperatura un par de minutos (hasta que quede gratinado sin quemarse). Desmoldar y servir.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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