Canelones de verduras con bechamel de tomate

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Torres en la cocina - Canelones de verduras con bechamel de tomate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: canelones de verduras con bechamel de tomate y salmonete en escabeche.

Canelones de verduras con bechamel de tomate

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Ingredientes

Preparación

6 berenjenas 100 g mató (o requesón) almendras y olivas de aragón ½ cebollino queso rallado especias (anís, canela, clavo, cardamomo) aove, sal y pimienta Para la salsa aurora: ¼ l. leche ¼ l. nata ½ l. caldo de ave 80 g harina 80 g mantequilla y nuez moscada salsa de tomate

Cortar verticalmente con la mandolina las berenjenas limpias y secas y con piel. Salar y dejar sudar unos 10 minutos sobre una rejilla Para la salsa aurora: derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina y mezclar bien sin que coja color. Agregar el caldo de ave caliente, remover e incorporar la leche mezclada con la nata. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Incorporar la salsa de tomate y dejar cocinar hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Secar las berenjenas y marcar por ambos lados en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Marcar hasta que doren ligeramente, porque si se cocinan demasiado pueden quedar duras y poco flexibles. Mezclar en un bol el mató, las almendras y las olivas picadas en el mortero. Condimentar con cebollino picado y las especias. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Rellenar con la mezcla las láminas de berenjena y cerrar para formar un rollo. Colocar en una fuente de horno. Cubrir con la salsa aurora (bechamel de tomate), espolvorear con queso rallado y gratinar a 180ºC durante 5 minutos. Servir caliente

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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