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Arroz caldoso de rape

  • Los gemelos Torres, "arroz caldoso de rape"
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Torres en la cocina - Arroz caldoso de rape
Torres en la cocina - Arroz caldoso de rape

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz caldoso de rape y tarta de higos al vino.

Arroz caldoso de rape

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arroz
Ingredientes Preparación
  • Para el fumet:
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes ajo
  • 2 zanahorias
  • ½ cabeza de rape
  • ¼ kg pescado de roca
  • Para el arroz:
  • 3-4 chalota
  • 1 cabeza ajo
  • 4 tomates (para triturar)
  • 200 g arroz redondo
  • 150 g rape
  • 4-6 gamba roja
  • pimentón, aove, azafrán, sal y perejil
  • Para el alioli:
  • ajos cocinados
  • 1 huevo. Aove, sal y pimienta
  1. Hacer un fumet con las verduras (cebolla, puerro, ajo, zanahoria), la cabeza de rape y el pescado de roca. Dejar cocer 20-25 minutos
  2. En una cazuela, sofreír la cabeza de ajos ligeramente habiendo cortado un poco la parte superior de la cabeza dejando los dientes de ajo enteros en el interior. A continuación, agregar la chalota y dejar pochar unos minutos antes de agregar el pimentón y el tomate triturado. Añadir el tomate y dejar reducir.
  3. Incorporar el arroz y nacarar. Agregar el azafrán y mojar con el fumet. Dejar cocinar 18 minutos
  4. Cuando queden unos minutos para finalizar la cocción del arroz, añadir el rape limpio cortado a daditos y las colas de gamba roja
  5. Terminar ligando el arroz con un alioli: recuperar la cabeza de ajos del arroz, retirar la pulpa del ajo y ponerla en un vaso de turmix, agregar un huevo, el aceite y un pellizco de sal y montar a modo de mayonesa con ayuda del turmix. Una vez montado, disolverlo con un poco de caldo de la cocción y agregarlo al arroz fuera del fuego. Servir el arroz con un poco de perejil espolvoreado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos SI
  • Veganos NO

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Arroz caldoso de rape
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