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Verduras con coco

  • Los gemelos Torres, "verduras con coco"
  • Recetas: verduras con coco y pechugas de pavo rellenas
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Torres en la cocina - Verduras con coco
Torres en la cocina - Verduras con coco

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: verduras con coco y pechugas de pavo rellenas.

Verduras con coco

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verduras
Ingredientes Preparación
  • ½ kg judías verdes perona
  • 1/4 col rizada
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • 50 g coco fresco
  • 125 g cebolla
  • 25 g mantequilla
  • 50 ml. caldo vegetal
  • 1 cm jengibre fresco
  • 1 yogur natural
  • 1 c/p mostaza en grano
  • ½ c/p cúrcuma
  • 1 c/p curry en polvo
  • 1 c/s perejil
  • pimienta de cayena
  • zumo de ½ limón
  • Para el cuscús:
  • 100 g cuscús de trigo
  • 100 g caldo vegetal
  • hierbas aromáticas (menta, salvia, cebollino, cilantro)
  • frutos secos (nueces)
  1. Preparar las verduras. Limpiar las judías y cortarlas en juliana. Cortar la col rizada, la zanahoria y el pepino en juliana muy fina. Rallar el jengibre. Reservar
  2. En una sartén grande, rehogar la cebolla picada con mantequilla hasta que esté transparente. Agregar las verduras (excepto el pepino), el jengibre, la cúrcuma, el curry, el zumo de limón, el caldo vegetal y los granos de mostaza. Dejar cocer a fuego medio durante 10-12 minutos removiendo con frecuencia.
  3. Incorporar el pepino y dejar rehogar hasta que esté tierno (dos o tres minutos). Retirar del fuego y añadir el yogur y el perejil picado Espolvorear con sal y una pizca de pimienta de Cayena. Mezclar bien fuera del fuego.
  4. El cuscús. Poner el caldo vegetal a hervir. Verter sobre el cuscús salpimentado y con un chorrito de aceite de oliva y dejar reposar tapado con film hasta que el cuscús absorba el líquido. Agregar las hierbas picadas y los frutos secos y mezclar bien.
  5. Servir las verduras acompañadas del cuscús. Terminar con unas lascas de coco fresco y un poco de menta en juliana.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos SI
  • Veganos NO

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