Carrilleras con ajo negro

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Torres en la cocina - Carrilleras con ajo negro

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: carrilleras con ajo negro y mousse de chocolate blanco.

Carrilleras con ajo negro

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carne

Ingredientes

Preparación

8 carrilleras de cordero 2 chalotas 200 ml. oporto 300 ml. caldo de ave 6 higos frescos ½ piel de naranja ½ piel de limón una rama romero 2 dientes ajo negro 2 dientes ajo morado aove, sal, pimienta mantequilla

Limpiar las carrilleras, salpimentar y dorar en una sartén. Cuando estén bien doradas, retirar y añadir los ajos blancos previamente pelados y cortados a cuartos cada diente. Retirar junto con las carrilleras. La salsa. En la misma sartén, pochar la chalota en juliana y un diente de ajo blanco chafado. Añadir el Oporto, un higo fresco cortado a dados, piel de naranja y de limón y romero. Verter el caldo de ave y reducir. Colar y reducir el caldo limio en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que quede denso y brillante. El guiso. Incorporar las carrilleras y los ajos salteados y los ajos negros a la salsa colada y reducida. Guisar “exprés”, unos 5-8 minutos, y añadir el resto de los higos cortados a octavos. Dejar reposar un poco para que los higos tomen el sabor de la carrilleras. Emplatar las carrileras con los ajos blancos guisados, unos dados de ajo negro y unas hojas de rúcula.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Carrilleras con ajo negro