Vichyssoise de chirivías con pera

• Los gemelos Torres, "vichyssoise de chirivías con pera"
• Recetas: vichyssoise de chirivias y cordero con limón y aceitunas
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Torres en la cocina - Vichysoisse de chirivias con pera

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: vichyssoise de chirivías con pera y cordero con limón y aceitunas.

Vichyssoise de chirivías con pera

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sopas

Ingredientes

Preparación

1 puerro 3 chirivías 40 g mantequilla 0.5 l. caldo de ave c/s semillas de hinojo c/s jengibre fresco rallado 2 peras conference 150 ml. nata unas ramitas de cebollino 1/4 bulbo de hinojo semillas de hinojo sal, pimienta blanca

Cortar el puerro en rodajas y sofreír con mantequilla. Añadir la chirivía cortada en dados y pochar bien. Incorporar las semillas de hinojo, agregar el caldo de ave y dejar cocinar 10 minutos. A los cinco minutos de cocción, añadir el jengibre fresco rallado y la mitad de la pera cortada en dados. Reservar una parte de la pera cortada a gajos. Dejar acabar de cocinar Añadir la nata y triturar hasta que quede una textura bien fina. Colar bien y reservar. En una sartén con una nuez de mantequilla, saltear el resto de la pera cortada a gajos. Reservar. Los chips de hinojo seco. Cortar el bulbo de hinojo a láminas finas. Colocar las láminas en una fuente de horno y tenerlo toda la noche a 60ºC (horno al mínimo) Servir la vichyssoise con los gajos de pera salteados, un poco de cebollino picado y acompañada de los chips de hinojo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Vichyssoise de chirivías con pera