Orzo con hinojo

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Torres en la cocina - Orzo con hinojo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: orzo con hinojo y bacalao gratinado con patatas.

Orzo con hinojo

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Ingredientes

Preparación

Para los caracolines: 400 g caracolines 1 zanahoria ¼ hinojo hojas verde de puerro 4 bayas pimienta indonesia 1 citronela 2 guindillas 3 hojas de lima 4 bolitas enebro 6 bolitas pimienta en grano unas hojas eneldo Para el arroz: 160 g Orzo 1 puerro 80 g bulbo de hinojo 640 ml. Caldo de cocción del caracolin Para la picada: 20 g Piñones Unas bayas hinojo en grano Unas hebras azafran ½ diente ajo

Los caracolines. Cocer los caracolines 12 minutos desde agua fría hasta el hervor junto con las verduras y las especias. Dejar enfriar dentro de la cazuela. Retirar la carne de los caracolines y limpiarlos. Filtrar el caldo por estameña para eliminar posibles restos de arena. Reservar El orzo. Pochar el puerro y el hinojo en brunoise, agregar el orzo, mojar con el caldo del caracolin y dejar cocinar 10 minutos. La picada. Machacar en el mortero los piñones, el hinojo en grano, el azafrán y el ajo. Agregar la picada junto con los caracolines que se han limpiado antes. Añadir las hojas de eneldo picado. Mezclar bien. Click to edit

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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