Bacalao fresco con especias

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Torres en la cocina - Bacalao fresco con especias

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tortilla abierta de verduras y bacalao fresco con especias.

Bacalao fresco con especias

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pescado

Ingredientes

Preparación

400 g bacalao skrei 0’5 l. caldo de ave 0’5 l. leche 80 g panceta curada 30 g almendra laminada 1 diente ajo romero 150 ml. aceite de semillas (girasol) Para la pólvora de duque 10 g flor de macis 10 g enebro 10 g canela en rama 20 g almendras tostadas 5 g pimienta negra 1 hoja laurel

La pólvora de duque. Mezclar los diferentes ingredientes para obtener una mezcla especiada: flor de macis, enebro, canela en rama, almendras tostadas, pimienta negra y laurel Cocinar el bacalao. En una cazuela, juntar el caldo de pescado, la leche y la mezcla pólvora de duque. Introducir el bacalao y cocinar unos 3-4 minutos a fuego medio. Retirar y reservar. El picadillo. Cortar la panceta curada en juliana y saltear en la sartén junto con la almendra laminada, el ajo en láminas y un poco de romero picado. La crema. Poner un poco del agua especiada de cocción en la batidora y emulsionar con aceite de semillas. Colocar la crema en la que se ha cocido el bacalao en el centro del plato, encima el bacalao y sobre el bacalao el picadillo

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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