Las Rutas Capone - Cocido maragato

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Cocido maragato

Cocido maragato

Ingredientes

Preparación

400 gr. de garbanzos 1 kg. de repollo. ½ kg. de morcillo de novilla. ½ kg. de lacón. ½ kg. de gallina. 4 chorizos para cocer. 150 gr. de tocino. 150 gr. de panceta. 4 manitas de cerdo. ½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo. ½ kg. de costilla de cerdo. PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO: Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.

Ponga en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, cuezalos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, saque la carne y déjela enfriar para poder trocearla. En otra olla con agua hirviendo se echa el ropollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos. Para hacer el relleno, pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Prepare unas albóndigas y fríalas con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir. A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.