Tabulé de romanesco

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Torres en la cocina - Tabulé de romanesco

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tabulé de romanesco y pato con jengibre y cítricos.

Tabulé de romanesco

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verduras

Ingredientes

Preparación

1 romesco mediano 5 dientes galanga (jengibre) 1 c/p hoja de lima 1 citronella (lemongrass) 150 ml. caldo de verduras Para el relleno: ¼ pimiento rojo unas hojas menta picada ½ cebolla de figueras 30 g pistachos 2 c/s aceite de jengibre (aceite de girasol + jengibre fresco) 8-10 uvas moradas ¼ pimiento amarillo 1 tomate concassé ½ pepino 8 olivas kalamata 10 ml. vinagre de manzana

Lavar y cortar. Lavar el romanesco y desmenuzar. Infusión. Infusionar un poco de caldo de verduras con la hoja de lima, la galanga y citronella durante 10 minutos sin que hierva. Saltear el romanesco en una sartén con un poco de sal y pimienta. Luego añadir cinco cucharadas de la infusión de verduras y dejar cocinar durante unos 3 minutos, hasta que esté tierno pero que no se deshaga. Escurrir y enfriar en un bol. El taboulé. Poner el romanesco en un bol. Añadir el pimiento rojo, el amarillo, el pepino, la cebolla de Figueras cortados a daditos. Agregar el tomate concassé y mezclar bien. Incorporar los pistachos troceados, la uva morada cortada a trocitos y las olivas de Kalamata también partidas. Añadir menta picada para terminar el plato.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos SI
• Veganos SI

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Tabulé de romanesco