Risotto de botillo

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Torres en la cocina - Risotto de botillo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de cecina y pimientos y risotto de botillo.

Risotto de botillo

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arroz

Ingredientes

Preparación

1 botillo 1 cebolla 1/2 puerro 1 zanahoria 1/4 col verde 3 chalotas el caldo de cocer el botillo 1/2 pimiento rojo 1 diente ajo 200 g arroz arborio c/s aceite 50 g queso añejo de oveja rallado

Cocer el botillo. Cocer el botillo en agua durante 1h 30 junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Retirar y deshuesar. El “sofrito”. En una cazuela, pochar la chalota y el ajo picados. Incorporar el pimiento y el repollo también picados muy finos y rehogar bien hasta que estén confitados. Añadir el botillo y dorar ligeramente. El arroz. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo caliente a cucharones solo hasta cubrir el volumen del arroz. Cocer unos 16 minutos. Una vez cocido, mantecar con un chorrito aceite de oliva y queso añejo de oveja rallado. Servir en plato hondo.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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