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Solomillo ibérico a la sal

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Torres en la cocina - Solomillo ibérico a la sal
Torres en la cocina - Solomillo ibérico a la sal

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: solomillo ibérico a la sal y pasteles de Belem.

Solomillo ibérico a la sal

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carne
Ingredientes Preparación
  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 50 g panceta
  • 1’5 kg sal gorda
  • 2 claras de huevo
  • unas bolas coriandro
  • unas bolas enebro
  • 1 c/s mostaza finas hierbas
  • un ramillete romero
  • un ramillete tomillo
  • un ramillete perejil
  • 2 chirivías
  • ¼ vaina vainilla
  • 100 ml. nata
  • 200 ml. caldo de cocido
  • 15 colmenillas
  • 300 ml. caldo cocido
  1. El puré de chirivía. Pelar la chirivía, envolver en papel sulfurizado y luego papel de aluminio. Asar al horno a 180ºC durante 45 minutos. Triturar bien la chirivía asada junto con la nata, el caldo de cocido y las semillas de vainilla.
  2. Mechar la carne. Mechar el solomillo con panceta con la ayuda de un mechador.
  3. Cocinar la carne. Picar el el mortero el coriandro, el enebro, el romero, el tomillo y el perejil. Mezclar bien con la sal gorda, la mostaza finas hierbas y las claras de huevo. Poner una capa de sal en la bandeja de horno. Colocar encima el solomillo salpimentado y cubrir con el resto de la sal. Hornear a 200ºC durante 13 minutos.
  4. Las colmenillas. Limpiar bien las colmenillas de tierra y saltearlas en una sartén con un poco de aove. Añadir el caldo de cocido y acabar de cocinar durante 15 minutos.
  5. Retirar la sal que cubre el solomillo y cortar a rodajas. Emplatar el puré de chirivía en forma de quenelle y, al lado, el solomillo cortado y cubierto con las colmenillas salteadas.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Solomillo ibérico a la sal
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