Tartar de brócoli

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Torres en la cocina - Tartar de brócoli

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de brócoli y galletas de filo y pistacho.

Tartar de brócoli

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verduras

Ingredientes

Preparación

1 brócoli 2 tomate concassé 1 verde cebolla tierna aove, sal, pimienta Para el aliño: un chorrito perrins 4 anchoas 1 cucharada mostaza antigua 1 chalota un chorrito soja 10 alcaparras 1/2 lima 5 g jengibre Para marinar el bacalao: 1 lomo bacalao fresco 500 g sal 500 g azúcar 1 ralladura de limón 1 ralladura de lima

El bacalao marinado. Poner los lomos de bacalao a marinar en un recipiente con azúcar, sal, ralladura de limón, de naranja y de lima. Marinar durante 10 horas, limpiar y cortar en brunoise El brócoli. Picar el brócoli en brunoise y reservar. El aliño. En un bol mezclar las anchoas picadas, la salsa perrins, la mostaza antigua, la salsa de soja, la chalota y las alcaparras picadas, el zumo de lima, el jengibre rallado y la mayonesa. Mezclar bien. El tartar. Mezclar el brócoli y el aliño. La “guarnición”. Picar fino el verde de la cebolla tierna. Mezclar con el tomate concassé y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Colocar el aliño de tomate sobre el bol con los ingredientes mezclados del brócoli y servir en el mismo bol.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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