Ensalada de otoño

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Torres en la cocina - Ensalada de otoño

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de otoño y bizcocho de queso con melocotón.

Ensalada de otoño

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verduras

Ingredientes

Preparación

80 g lengua de gato (llengua de bou) 80 g níscalo botón (rovelló de botó) 80 g rebozuelos (rossinyols) 1 diente ajo 1 chalota unas hojas perejil unas hojas tomillo fresco un chorro vino blanco 200 ml. caldo de ave ½ achicoria 1 lechuga batavia 80 g foie 150 g calabaza 40 g piñones aove, sal, pimienta Vinagreta: 40 g membrillo 80 ml. vinagre balsámico 1 zumo de limón 20 0ml. aove, sal, pimienta

Las hojas. Poner la lechuga y la achicoria en un bol de agua con hielo. Las setas. Saltear el ajo y la chalota picados. Incorporar las setas, rehogar, añadir el perejil, el tomillo y mojar con vino blanco y caldo de cocido. Dejar cocinar unos minutos. La vinagreta. Mezclar el membrillo con el vinagre balsámico, aceite de oliva y zumo de limón. La calabaza. Cortar la calabaza a dados y saltear en la sartén con un poco de aceite de oliva. La ensalada. Colocar la achicoria y la lechuga batavia en la base, encima las setas salteadas, la calabaza y los piñones. Aliñar con la vinagreta de membrillo. Terminar con un poco de foie rallado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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