Rape en pepitoria

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Torres en la cocina - Rape en pepitoria

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: rape en pepitoria y uvas con yogur casero.

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pescado

Ingredientes

Preparación

400 g rape 2 huevos 1 cebolla 1 diente ajo 100 ml. vino blanco 400 ml. caldo de cocido (o ave) una rebanada pan 40 g anacardos unas hebras azafrán unas hojas perejil, perifollo aove, sal, pimienta

Cocer los huevos. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Pelar y reservar por separado las yemas de las claras. Dorar el pescado. Limpiar el rape y cortar en medallones. Marcar a fuego fuerte vuelta y vuelta. Retirar y reservar. El majado. En la misma sartén, tostar el pan con los anacardos. Retirar en un mortero y añadir las yemas de huevo que hemos reservado, el azafrán y un poco del jugo de la cazuela. Majar. El sofrito. Sofreír la cebolla y el ajo picados en la misma cazuela. Mojar con el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de cocido (o ave) y dejar cocinar. El guiso. Volver a incorporar los medallones de rape. Remover bien durante un minuto y verter el majado en la cazuela. Cocinar durante 2-3 minutos. Servir con la clara de huevo rallada por encima, perejil y perifollo picados y unos cuantos anacardos enteros.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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