Flan de manzana asada

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Torres en la cocina - Flan de manzana asada

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tataki de pez mantequilla al carbón y flan de manzana asada.

Flan de manzana asada

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postres

Ingredientes

Preparación

5 manzanas Golden 3 palos canela en rama 1 limón 100 ml. Pedro Ximénez 4 huevos 100 ml. leche 50 g azúcar Para el caramelo: 100 g azúcar 30 ml. Pedro Ximénez Para la leche merengada: 400 ml. leche 1 rama canela 1/2 piel de limón 50 g azúcar 3 claras de huevo 30 g azúcar glas c/s canela en polvo

Asar las manzanas. Descorazonar las manzanas. Colocar las manzanas en una fuente de horno y en el hueco de cada una de ellas poner media rama de canela y piel de limón. Regar con Pedro Ximénez. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 200ºC durante 30-35 minutos. El caramelo. Poner en un cazo a fuego lento azúcar con un poco de Pedro Ximénez. Calentar hasta que funda el azúcar. Poner el caramelo en el fondo de la flanera. Los flanes. Una vez las manzanas asadas estén frías, retirar la canela y la piel de limón. Pelar y reservar las manzanas con el jugo que han soltado durante la cocción en el horno en el vaso de la batidora. Añadir los huevos y la leche. Triturar bien y verter en las flaneras con el caramelo. Envolver con papel de aluminio y cocer al baño maría en el horno a 180ºC durante 30 minutos. La leche merengada. Infusionar la leche con la rama de canela, la piel de limón y azúcar durante unos 20 minutos. Dejar enfriar. Montar. Montar las claras de huevo y el azúcar glas a punto de nieve. Enfriar y compactar. Mezclar las claras montadas con la leche infusionada. Reservar en el congelador durante 1 hora. Retirar del congelador, batir y volver a meter en el congelador 1 hora más. Desmoldar los flanes y servir con el granizado de leche merengada por encima y una hoja de menta.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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