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Cabracho en dos cocciones

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Torres en la cocina - Cabracho en dos cocciones
Torres en la cocina - Cabracho en dos cocciones

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pasta con caponata y cabracho en dos cocciones.

Cabracho en dos cocciones

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 cabracho
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita apio
  • unas ramas hierbas aromáticas (romero y tomillo
  • 3 pak choi
  • un chorrito aceite de sésamo
  • 20 g jengibre rallado
  • un chorrito aceite picante
  • una cucharada sésamo
  • 30 g pistachos
  • aove, sal
  1. Limpiar el pescado. Filetear el pescado, dejando las escamas, y retirar la cabeza y las espinas.
  2. El caldo de cabracho. En una olla dorar la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Incorporar la cabeza del cabracho troceada y las espinas. Cubrir con agua y cocer durante 15 minutos.
  3. El aceite de hierbas. Calentar aceite de oliva en un cazo hasta que empiece a humear. Incorporar las hierbas aromáticas.
  4. Primera cocción del pescado. Colocar una rejilla encima de una bandeja y poner encima los lomos de cabracho con la parte de las escamas hacia arriba. Verter encima el aceite de hierbas hirviendo.
  5. La guarnición. Cortar el pak choi en juliana. Saltear en una sartén con aceite de sésamo. Añadir el jengibre rallado, el aceite picante, sésamo y pistachos.
  6. La segunda cocción del pescado. Acabar de cocer los lomos de cabracho en la sartén con el pak choi junto con un poco de caldo colado de cabracho.
  7. Colocar el pak choi de base y encima los lomos de cabracho.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Cabracho en dos cocciones
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