Puré de raíces

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Torres en la cocina - Puré de raíces

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: puré de raíces, huevos al plato y cuajada de coco y piña.

Puré de raíces

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verduras

Ingredientes

Preparación

2 nabos 1 chirivía 1/2 apionabo 2 ñames 100 g mantequilla 100 ml. leche 100 ml. caldo de cocido 20 g. cebollitas platillo o chalotas unas hojas romero unas hojas tomillo limón 150 ml. vino tinto una cucharadita miel 4 mollejas de pato confitadas unas hojas cebollino aove, sal, pimienta

Cocer las raíces. Pelar las raíces: nabo, chirivía, ñame y apionabo. Cocer en un olla con agua hirviendo y sal durante 35-40 minutos. El puré. Reservar un poco de agua de la cocción. Añadir mantequilla, sal, pimienta, leche y aceite de oliva. Triturar hasta obtener una crema bien fina. Incorporar un poco de jengibre rallado y acabar de triturar. Las cebollitas. Saltear las cebollas platillo peladas en una sartén con un poco de la grasa de las mollejas de pato, romero y tomillo limón. Añadir el vino tinto, caldo de cocido y miel. Glasear durante unos 10 minutos. Cuando empiece a espesar la salsa, agregar una nuez de mantequilla y acabar de glasear. La guarnición. Calentar las mollejas de pato cortadas a rodajas con un poco de la grasa del confitado y de tomillo limón. Click to edit

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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