Anguila guisada con acelgas

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Torres en la cocina - Anguila guisada con acelgas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: brandada crujiente y anguila con acelgas.

Anguila guisada con acelgas

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 anguila 1 cebolla 2 dientes ajo 2 guindillas 2 patatas una c/p pimentón 400 ml. fumet 50 ml. vino blanco 3 hojas acelgas aove, sal, pimienta

Preparar la anguila. Limpiar y filetear la anguila. Reservar la espina. La crema de anguila. Sofreír el ajo junto con la guindilla y la espina de la anguila. Añadir la cebolla cortada fina y la patata cortada a dados bien pequeños. Añadir el pimentón, sofreír ligeramente, y mojar con vino blanco y fumet. Cocinar durante 15 minutos. Retirar la espina y triturar. Sazonar con pimienta. Marcar la anguila. Marcar los filetes de anguila a la plancha, primero por el lado de la piel. Las acelgas. Separar los tallos de las hojas de las acelgas. Cortar los tallos en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y un ajo en camisa. Servir la crema de anguila de base, encima los filetes de anguila y terminar con las acelgas salteadas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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