Los pequeños chefs tuvieron que crear esta riquísima ensalada ideada por Saúl Craviotto. Esta es la receta.
Ensalada tibia de carabineros
Ensalada tibia de carabineros
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Carabineros 4 unidades
- Calabacín 2 unidades
- Judía fina 320 gr
- Zanahoria 240 gr
- Chalotas 6 unidades
- Micro-mezclum
- AOVE 200 ml
- Vinagre de jerez 50 ml
- Sal
- Pimienta negra
| - Comenzamos con las verduras de la ensalada. Para la zanahoria, con la ayuda de un pelador sacamos láminas que luego cortaremos en juliana, obteniendo así unas tiras finas de zanahoria. Para el calabacín, nos ayudaremos de la máquina de espaguetis de calabacín. Con la judía fina nos deshacemos de la piel lateral y cortamos en bias a la mitad.
- Escaldamos todas estas verduras en agua caliente y reservamos en hielo para cortar la cocción.
- Pelamos las chalotas y las cortamos a la mitad. La separamos por capas de cebolla y la salteamos con un poco de aceite de oliva y sal. Salteamos también la verdura que anteriormente hemos escaldado.
- Marcamos a la plancha el carabinero con un chorrito de aceite de oliva durante un par de minutos. Pelamos la cola y la separamos de la cabeza. Utilizaremos el coral de la cabeza para elaborar una vinagreta que mezclaremos con vinagre, aceite, sal y pimienta negra.
- Montaje: con ayuda de un aro de montaje, colocamos las verduras escaldadas y salteadas dentro, dándole volumen al plato. Las capas de chalota salteadas las pondremos alrededor del círculo. Colocamos la cola del carabinero encima de las verduras escaldadas y la cabeza del carabinero de pie tocando el círculo de verduras. Terminamos el plato aliñando con la vinagreta de carabinero y decorando con micro-mezclum.
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