Dulce de castañas

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Torres en la cocina - Dulce de castañas

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: coliflor gratinada y dulce de castañas.

Dulce de castañas

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postres

Ingredientes

Preparación

½ kg castañas peladas 6 castañas con piel 600 ml. leche 1 canela en rama 2 limones 100 g azúcar 2 huevos c/s mantequilla 100 ml. agua 50 ml. miel 2 bayas cardamomo c/s canela en polvo

Cocer las castañas. Hervir las castañas en una olla con leche, canela en rama y piel de limón. (Si son castañas crudas se necesita 1 kg para obtener el ½ kg necesario. O bien, usar castañas ya cocidas de lata). Cocer durante 25 minutos. La masa del dulce de castañas. Una vez cocidas, retirar la canela y la piel de limón y triturar junto con el azúcar y dejar templar. Añadir la yemas de huevo y mezclar bien. Montar las claras y añadir a la mezcla anterior. Cocer. Untar los ramequines con mantequilla y verter la masa en ellos. Hornear a 180ºC al baño maría destapados durante 35 minutos. Las castañas. Asar unas castañas en la sartén o en el horno. Confitar el limón. Cortar la piel de limón a tiras con el acanalador (o un pelador). Confitar en un cazo con agua, miel y cardamomo hasta que seque, unos 8-10 minutos. Servir el dulce de castañas en los ramequines, sin desmoldar. Decorar con las castañas asadas y la piel de limón confitada. Terminar con castaña cruda rallada y un poco de canela en polvo por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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