Entrecot con nabos

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Torres en la cocina - Entrecot de nabos

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: patatas rellenas de fondue y entrecot con nabos.

Entrecot con nabos

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carne

Ingredientes

Preparación

1 entrecot de ternera 2 nabos 1/2 ruibarbo una nuez mantequilla 200 ml. oporto 200 ml. caldo de cocido aove, sal, pimienta Para la guarnición: 1 bulbo de hinojo 100 ml. vinagre 300 ml. agua

La guarnición. Cortar el bulbo de hinojo a láminas finas con ayuda de la mandolina. Poner en agua con hielo y vinagre. Dejar marinar mientras se prepara el resto de la receta. Rehogar los nabos. Calentar aceite en una sartén. Incorporar los nabos cortados a rodajas finas y saltear. Agregar el ruibarbo cortado a tacos. Saltear unos minutos. Verter el Oporto y el caldo de cocido. Dejar reducir y cocinar las verduras. Cocinar la carne. Sazonar la carne y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Ir regándola con su propia grasa durante la cocción. Al final, añadir una nuez de mantequilla. Dejar reposar la carne en un lugar caliente 5 minutos antes de servir con los nabos y la guarnición de hortalizas encurtidas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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