Rape picantón

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Torres en la cocina - Rape picantón

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartaletas de espárragos y rape picantón.

Rape picantón

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 lomo rape 1 malla navajas 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 100 ml. brandy 3 tomates 1 guindilla 1 l. fumet 2 patatas unas hojas cebollino Para la picada: 20 g almendras 20 g avellanas 8 picos de pan un ramillete perejil unas hebras azafrán

Dorar el rape. Cortar el rape a medallones y marcar en la cazuela. Retirar. El sofrito. Cortar la cebolla y el pimiento rojo en brunoise. Sofreír en la misma cazuela de marcar el rape. Añadir guindilla a rodajas y mojar con brandy. Dejar reducir. Incorporar el tomate triturado y el fumet. Añadir la patata chascada y dejar cocinar unos 10 minutos. El rape. Añadir el rape marcado al guiso y cocinar unos minutos más. La picada. Machacar el mortero las almendras, las avellanas, los picos de pan, el perejil, el azafrán y un poco de sal y pimienta. Incorporar la picada a la cazuela cuando las patatas estén cocidas. Acabar de ligar el guiso. Las navajas. Abrir las navajas a la plancha. Retirar de los caparazones, salpimentar e incorporar al guiso. Terminar con un poco de cebollino picado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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