Tartar de cabracho

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Torres en la cocina - Tartar de cabracho

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de cabracho y paella de pulpo y butifarra.

Tartar de cabracho

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 lomo cabracho 1 lima 4 cebollas encurtidas 4 alcaparras 1/2 manzana ácida 20 g huevas de trucha Para la vinagreta: una cucharada tahina 1 yema de huevo 1/2 lima una cucharadita mostaza antigua 50 ml. aove unas gotas aceite picante Para el pan de sésamo: 330 g harina 75 ml. agua 1 huevo 75 g mantequilla 10 g sésamo 12 g aove

El pan de sésamo. Mezclar harina con agua, huevo, mantequilla pomada, aceite de oliva y sésamo. Una vez bien mezclados los ingredientes, estirar con el rodillo, cortar en la forma deseada y hornear a 170ºC durante 10 minutos. El cabracho. Desespinar y limpiar el pescado. Picar con el cuchillo y poner en un bol en un baño maría invertido para que se mantenga frío. El tartar. Mezclar el cabracho picado con ralladura y el zumo de media lima, cebollas encurtidas picadas, alcaparras y manzana ácida a daditos. Añadir la tahina, la yema de huevo, mostaza antigua, aceite de oliva y un poco de aceite picante (opcional). Mezclar bien para aliñar. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta Servir un poco de tartar encima de cada tostadita de pan de sésamo. Decorar con unas huevas de trucha.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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