Receta de "trucha a la riojana" de Dani García

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• Si el pescado es una de tus pasiones esta sencilla receta te conquistará

Receta de "trucha a la riojana" de Dani García

El pescado es fundamental para una dieta equilibrada. En la cocina de Dani García este producto es vital y ha querido traerte una receta para la segunda entrega que te sorprenderá. ¿Te atreves a hacer tu propia versión? Sube a las redes sociales con el hastag #HacerDeComer la foto con el resultado de tu plato y si enamoras a Dani podrás venir a "Hacer de comer" con nosotros.

Receta de "trucha a la riojana" de Dani García
Receta de "trucha a la riojana" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

4 truchas 8 lonchas finitas de jamón serrano Harina Aceite girasol 2 tomates pera Sal y pimienta Albahaca picada Hilo de bridar Para la ensalada: 100 gr de canónigos 30gr de hojas de perifollo 70 gr de hojas de albahaca 6-8 unidades de tomate italiano en aceite Aceite de oliva Gotas de limón

Lavamos bien las truchas y desangramos en agua fría. Con la ayuda de un cuchillo la abrimos y extraemos la espina central. Con la ayuda de una pinza sacaremos el resto de espinas. Nos quedará limpia, en dos lomos en forma de libro. Salpimentamos bien por dentro y fuera. Cortamos los tomates pera en rodajas. Rellenamos cada trucha con una loncha de jamón y varias rodajas de tomate. Aderezamos con albahacaCerramos las truchas y atamos en tres sitios. Reservamos. En una sartén con aceite de girasol, freímos las 4 lonchas restantes hasta que estén crujientes. Retiramos y rompemos las lonchas para hacer como un picado de jamón crujiente. Reservamos para presentación. Para terminar la receta, pasamos las truchas por harina. En una sartén con poco aceite de girasol caliente, freímos cada trucha rellena. Primero por un lado y luego por el otro. El aceite no debe estar excesivamente caliente porque se dorarán demasiado rápido y quedarán crudas por dentro. Retiramos, quitamos exceso de aceite. Para la ensalada: a las ramas de perifollo y la albahaca le retiramos los tallos y sólo nos quedaremos con sus hojas. Picamos los tomatessecos en trocitos pequeños. Mezclamos todo bien para hacer una ensaladajunto con los canónigos y en el momento de servir aliñaremos con sal y pimienta, gotas de limón y chorro de aceite de oliva. Servimos las truchas con la ensalada y el crujiente de jamón picado.