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Recetas de TVE

Receta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani García

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  • Descubre cómo cocinar la perdiz de una manera diferente

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Ensalada de perdiz escabechada de Dani García
Ensalada de perdiz escabechada de Dani García

Higinio, proveedor de aves y caza de Dani García, ha visitado "Hacer de comer" para hablarnos sobre las peculiaridades de la perdiz. Tras esa visita, nuestro chef ha cocinado una ensalada de perdiz escabechada. Con esta receta aprenderás a cocinar una carne menos conocida, pero con la que podrás elaborar un plato igual de jugoso. No te pierdas el paso a paso de este plato.

Receta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani García
Receta de "ensalada de perdiz escabechada" de Dani García

carne
Ingredientes Preparación
  • 2 perdices
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Caldo de ave
  • Vino blanco
  • Para la ensalada:
  • Hojas de escarola
  • 2 endivias rojas
  • 50 gramos de canónigos
  • Jugo de escabeche
  1. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de medio cm de espesor. Pelar y cortar las cebollas en cascos. A los ajos aplastarlos apenas con el filo del cuchillo.
  2. En una cazuela con chorrito de aceite de oliva, doramos las perdices para dar color y sellar. Reservar.
  3. En la cazuela incorporar las bolas de pimienta, el romero, el laurel y tomillo. Remover un poco y añadir las zanahorias y las cebollas. Sofreír unos minutos. Añadir las perdices marcadas. Salamos y regamos con los líquidos.
  4. Dejar cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas, unos 40 minutos.
  5. Si el líquido se evapora, añadir sólo agua para no descompensar la relación de vinagre.
  6. Dejar enfriar en su jugo. Deshuesarlas.
  7. Reducir parte del jugo de escabeche para utilizarlo como aderezo de la ensalada.
  8. Montaje de ensalada: En un plato colocar la perdiz en trozos con rodajas de zanahoria y cebolla escabechadas. Refrescar con endivias rojas, canónigos y escarola. Aderezar con jugo reducido de escabeche.
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